Halva-ye havij, halva persa de cenoura com água de rosas e açafrão

Ingredientes

• 1 xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara + 4 colheres de sopa de óleo
• 2 xícaras + 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara + 4 colheres de sopa de água de rosas
• 500 g de cenoura
• açafrão infusionado, de acordo com o seu gosto
• Nozes pequenas e afiadas para decoração

Lave as cenouras, cozinhe-as em água ou no vapor, e depois triture-as até obter um purê muito fino no processador de alimentos: não as rale, pois os pedaços ficariam visíveis no halva.

Passe a farinha de trigo em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo muito baixo, em uma superfície plana, até que perca o sabor cru, sem mudar de cor.

Remova o difusor, adicione o óleo e misture até obter uma mistura homogênea.

Adicione, ao mesmo tempo, a purê de cenoura, a água de rosas, o açúcar e a açafrão, e misture até obter uma pasta lisa e com consistência líquida.

Misture até que o halva se separe das paredes e forme uma única massa no centro.

Deixe esfriar: ele grudará menos.

Com as mãos untadas, retire pequenas porções e modele-as em formato de cenoura. Use o facão untado para desenhar algumas linhas e, em seguida, insira duas ou três amêndoas achatadas como brotos.

Coloque-os no prato de servir.