Halva-ye havij, halva persiana di carote all’acqua di rose e zafferano

Ingredienti

• 1 tazza + 1 cucchiaio di farina di grano
• 1/2 tazza + 4 cucchiai di olio
• 2 tazze + 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 tazza + 4 cucchiai di acqua di rosa
• 500 g di carote
• zafferano aromatizzato, secondo i vostri gusti
• Noci di pistacchio appuntite, per decorare.

Lavate le carote, cuocetele in acqua o al vapore, quindi riducetele in una purea molto fine utilizzando un robot da cucina: non grattatele, perché i pezzetti sarebbero visibili nel halva.

Setolate la farina in una padella antiaderente e cuocetela a fuoco molto basso, su un diffusore, finché non perda il suo odore fresco, senza cambiare colore.

Rimuovete il diffusore, aggiungete l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete contemporaneamente la purea di carote, l’acqua di rosa, lo zucchero e lo zafferano, e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e abbastanza liquida.

Mescola fino a quando il halva si separa dalle pareti e si forma in un’unica massa al centro.

Lascialo raffreddare: diventerà meno irritabile.

Con le mani unti, prelevate delle porzioni e modellate in piccole carote; disegnate alcune linee con il coltello unto e inserite due o tre pistacchi affilati come germogli.

Disponeteli nel piatto da portata.