Halva-ye havij, Perzische wortelhalva met rozenwater en saffraan

Bereiding

1. Was de wortels, kook ze in water of stoom, en pureer ze vervolgens tot een zeer fijne pasta met een keukenmachine: rasp ze niet, want de stukjes zouden zichtbaar zijn in de halva. ⏱ ≈ 10 min
2. Verwarm de bloem in een anti-aanbakpan op een zeer zachte vlam, op een diffuser, totdat de smaak van de verse bloem verdwenen is, zonder dat de kleur verandert. ⏱ ≈ 40 min
3. Verwijder de dispenser, voeg de olie toe en meng tot een glad mengsel. ≈ 4 min
4. Voeg tegelijkertijd de wortelpuree, rozenwater, suiker en saffraan toe, en meng tot een glad en redelijk vloeibaar mengsel. ≈ 4 min
5. Roer tot de halva loskomt van de wanden en zich in één klomp in het midden vormt. ≈ 4 min
6. Laat het even afkoelen: het zal minder plakkerig worden. ⏱ ≈ 20 min
7. Met natte handen, snijd je stukken en vorm ze tot kleine wortels. Teken met een natte mes een paar lijnen en steek er twee of drie geplette pistachen in als zaadjes. ≈ 10 min
8. Leg ze in het bord. ≈ 2 min