Halva-ye havij, persische Karotten-Halva mit Rosenwasser und Safran

Zubereitung

1. Waschen Sie die Karotten und kochen Sie sie in Wasser oder dämpfen Sie sie. Anschließend pürieren Sie sie sehr fein mit einem Mixer – reiben Sie sie nicht, da die Stücke im Halva sichtbar wären. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Vermischen Sie das Mehl in einer Antihaftpfanne und erhitzen Sie es bei sehr niedriger Hitze auf einem Diffusor, bis es seinen frischen Geruch verliert, ohne seine Farbe zu verändern. ⏱ ≈ 40 Min.
3. Entfernen Sie den Diffusor, fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie alles, bis eine homogene Mischung entsteht. ≈ 4 Min.
4. Geben Sie gleichzeitig die Karottenpüree, Rosenwasser, Zucker und Safran hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte und relativ flüssige Masse entsteht. ≈ 4 Min.
5. Rühren Sie weiter, bis sich das Halva von den Wänden löst und sich in einer einzigen Masse in der Mitte zusammenbildet. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie es abkühlen: Es wird weniger klebrig. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Mit öligen Händen, nehmen Sie kleine Portionen und formen Sie sie zu kleinen Karotten. Verwenden Sie das ölige Messer, um einige Linien zu zeichnen, und stecken Sie zwei oder drei abgeflachte Pistazien als Keimlinge ein. ≈ 10 Min.
8. Arrangieren Sie sie auf dem Serviertablett. ≈ 2 Min.