Halva-ye havij, halva persan aux carottes, à l'eau de rose et au safran

Préparation

1. Lavez les carottes, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur, puis réduisez-les en purée très fine au robot : ne les râpez pas, les morceaux se verraient dans le halva. ⏱ ≈ 10 min
2. Tamisez la farine dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu très doux, sur un diffuseur, jusqu'à ce qu'elle perde son goût cru, sans changer de couleur. ⏱ ≈ 40 min
3. Retirez le diffuseur, ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. ≈ 4 min
4. Ajoutez en même temps la purée de carottes, l'eau de rose, le sucre et le safran, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez liquide. ≈ 4 min
5. Remuez jusqu'à ce que le halva se détache des parois et se rassemble en une seule masse au centre. ≈ 4 min
6. Laissez-le tiédir : il collera moins. ⏱ ≈ 20 min
7. Les mains huilées, prélevez des portions et façonnez-les en petites carottes ; tracez quelques lignes au couteau huilé et piquez deux ou trois pistaches effilées en guise de fanes. ≈ 10 min
8. Disposez-les dans le plat de service. ≈ 2 min