Ketan kinca, riso glutinoso allo zucchero di palma

Ingredienti

• 500 g di riso integrale
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 foglie di pandan
• 1 noce di cocco giovane, sbucciata e grattugiata lungo l’altezza
• 500 g di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di sale
• 2 foglie di pandan
• 100 ml di acqua
• 500 g di cocchi giovani, sbucciati, grattugiati e cotti al vapore

Sciacquate il riso fino a quando l’acqua diventa limpida. Cuocetelo a vapore per metà, quindi trasferitelo in una casseruola. Aggiungete l’acqua salata e le foglie di pandan, e cuocete a fuoco medio finché l’acqua non è stata assorbita. Completate la cottura a vapore con la cocco grattugiato.

Cuocete il riso appiccicoso mentre è ancora caldo, pressatelo in un contenitore, pressatelo bene, sformatelo e tagliatelo a pezzetti.

Scaldare tutti gli ingredienti del composto (zucchero di palma, acqua, sale e pandan) fino a quando non si addensa.

Disponete il riso in una ciotola, spolverizzatelo con cocco grattugiato e irroratelo con sciroppo.