Ketan kinca, kleefrijst met palmsuiker

Ingrediënten

• 500 gram glutenvrije rijst
• 200 ml water
• 1 theelepel zout
• 2 bladeren van pandan
• 1 jonge kokosnoot, geschild en in lengte gehakt
• 500 gram suiker uit de palmen
• 1 theelepel zout
• 2 bladeren van pandan
• 100 ml water
• 500 g jonge kokosnoot, geschild, geraspt en in lengte gesneden, en gestoomd

Spoel de rijst af totdat het water helder is. Kook de rijst eerst half gaar, en vervolgens over in een pan. Voeg het zoute water en de pandasaaltjes toe, en laat het op middelhoog vuur koken totdat het water is opgenomen. Eindig het koken door de kokosrasp toe te voegen.

Giet de rijst met plakken nog heet in een kom, druk het goed aan, haal het uit de kom en snijd het in stukken.

Verwarm alle ingrediënten van de siroop (suiker, water, zout en pandan) totdat het dikker wordt.

Leg de rijst in een kom, bestrooi met kokosrasp en bedek met siroop.