Halva-ye havij, halva persa de zanahoria con agua de rosas y azafrán

Ingredientes

• 1 taza + 1 cucharada de harina de trigo
• 1/2 taza + 4 cucharadas de aceite
• 2 tazas + 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza + 4 cucharadas de agua de rosas
• 500 g de zanahorias
• Azafrán infusionado, según su preferencia.
• Almendras largas y finas para decorar.

Lave las zanahorias, cocínalas en agua o al vapor, y luego trázalas hasta obtener una puré muy fino con un robot de cocina: no las ralles, ya que los trozos se verían en el halva.

Triture la harina en una sartén antiadherente y caliéntala a fuego muy bajo, sobre un difusor, hasta que pierda su sabor crudo, sin cambiar de color.

Retire el difusor, añada el aceite y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada también la puré de zanahoria, el agua de rosas, el azúcar y el azafrán, y mezcle hasta obtener una pasta suave y de consistencia líquida.

Mezcle hasta que la mezcla de halva se separe de las paredes y se forme una masa única en el centro.

Déjalo reposar: así se adherirá menos.

Con las manos untadas, tome pequeñas porciones y molde las zanahorias pequeñas. Use un cuchillo untado para dibujar algunas líneas y coloque dos o tres pistachos afilados como brotes.

Colócalos en el plato de servir.