Goulash básico e suas variações

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de gordura para cozinhar (óleo, banha de porco, manteiga clarificada)
• 1 kg de carne em pedaços ou fatias: um terço de carne bovina, um terço de carne suína e um terço de barriga de porco, bem intercalada.
• 2 cebolas grandes (cerca de 1 por 500g de carne)
• sal
• pimenta
• 1 colher de chá de açúcar ou mel
• 1 colher de sopa de amido ou farinha de trigo para engrossar
• 400 g de cogumelos (de floresta ou Paris, frescos ou enlatados)
• um pouco de creme
• 200 g de pimentão em conserva
• 1 pequeno pote de conservas variadas (opcional)
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 folha de louro (opcional)
• 1 fatias de vinagre balsâmico escuro (opcional)
• creme azedo (opcional)
• pimenta (opcional)
• 3 pimentões frescos
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• creme fresca (opcional)
• Pasta de pimenta doce em tubo (opcional)
• Manteiga de porco ou de porco para cozinhar
• 500 g de chucrute
• 1 colher de chá de erva-do-gado
• 1 colher de sopa de páprica
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 dente de alho (opcional)
• creme azedo

Base

Descasque a cebola.

Base

Sele a carne em fogo alto até que esteja dourada por todos os lados.

Base

Enquanto isso, pique grosseiramente as cebolas, adicione-as e deixe-as refogar até que fiquem translúcidas ou douradas, dependendo do seu gosto.

Base

Reduza o fogo, adicione sal e pimenta a gosto (e páprica, se desejar), e tampe a panela. Mexa ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco de água ou vinho (cerca de 1/4 de xícara), e adicione as outras especiarias e, opcionalmente, o tomate concentrado.

Base

Cozinhe em fogo baixo, com a tampa fechada, em fogo médio, e prepare os outros ingredientes (lavar, descascar, cortar) enquanto isso.

Base

Quando a cebola estiver bem cozida, adicione os demais ingredientes ao guisado e misture.

Base

Deixe cozinhar em fogo baixo, em temperatura média. Cubra para reter mais líquido, ou não cubra para obter um sabor mais intenso ou um molho mais espesso, sem adicionar algum tipo de aglutinante.

Base

Para engrossar, dissolva a farinha ou a fécula em um pouco de água fria, e depois adicione, mexendo sempre. Se desejar, adicione creme, e prove novamente para ajustar o sabor.

Base

Tempere no momento certo: o sal e a pimenta do reino em grãos, assim como a páprica, precisam de tempo para liberar todo o seu sabor, caso contrário, o prato ficará muito picante.

Variação do hachis

Doure a carne moída em fogo médio na gordura quente, mexendo sempre, até que ela se desfaça em pequenos pedaços.

Versão vegetariana

Adicione o ingrediente substituto mais tarde durante o cozimento, mas não como o último, para que ele tenha tempo de absorver o sabor.