Gulash básico y sus variantes

Ingredientes

• 3 cucharadas de grasa para cocinar (aceite, manteca de cerdo, mantequilla clarificada)
• 1 kg de carne en trozos o tiras: un tercio de ternera, un tercio de cerdo y un tercio de lomo de cerdo bien intercalado.
• 2 cebollas grandes (aproximadamente 1 por cada 500 g de carne)
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 cucharada de almidón o harina para espesar
• 400 g de champiñones (de bosque o de París, frescos o enlatados)
• un poco de crema
• 200 g de pimiento en conserva
• 1 tarro pequeño de encurtidos variados (opcional)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 trozo de vinagre balsámico oscuro (opcional)
• crema agria (opcional)
• (opcional: pimienta)
• 3 pimientos frescos
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Crema fresca (opcional)
• Pasta de pimentón dulce en tubo (opcional)
• Mantequilla de cerdo, de pato o de cerdo, para cocinar.
• 500 g de chucrut
• 1 cucharadita de semillas de carvi
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo (opcional)
• yogur

Base

Pelar las cebollas.

Base

Sella la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos los lados.

Base

Mientras tanto, pique las cebollas de forma gruesa, añádalas y cocínelas hasta que estén transparentes o doradas, según su preferencia.

Base

Apague el fuego, añada sal y pimienta (y pimentón si lo utiliza), y cubra la olla. Remueva de vez en cuando. Si es necesario, desglase con un cuarto de taza de agua o un poco de vino, y añada las otras especias y, opcionalmente, el tomate en conserva.

Base

Cocine a fuego lento, tapado, a temperatura media, y mientras tanto, prepara los demás ingredientes (lavado, pelado, corte).

Base

Cuando las cebollas estén bien pochadas, añada el resto de los ingredientes a la sopa de judías y mezcle.

Base

Cocine a fuego lento y suave. Cubre para obtener más jugo, o no lo cubras para obtener un sabor más intenso o una salsa más espesa sin añadir espesante.

Base

Para preparar la salsa, disuelva la fécula o la harina en un poco de agua fría, y luego añada mientras mezcla. Si lo desea, agregue crema, y pruebe para ajustar el sabor.

Base

Añada las especias al momento: la pimienta en granos y el pimentón necesitan tiempo para desarrollar todo su sabor picante; de lo contrario, el plato resultará demasiado picante.

Variante con carne picada

Sofríe la carne picada a fuego medio en la grasa caliente, removiendo constantemente, hasta que se desmenuce en pequeños trozos.

Versión vegetariana

Añada el ingrediente sustituto más adelante en la cocción, pero no al final, para que tenga tiempo de adquirir el sabor deseado.