Gajorer halua, halwa de cenoura com leite e frutas secas

Ingredientes

• 500 g de cenoura
• 1 litro de leite integral
• De 3 a 4 colheres de sopa de ghee
• açúcar, na quantidade que desejar
• 200 g de khoya (leite condensado)
• 1 xícara de frutas secas picadas (amêndoas, pistaches, castanhas de caju, passas)
• 1 colher de chá de cardamomo em pó

Rale ou pique as cenouras muito finamente.

Ferva o leite em uma panela e deixe-o reduzir um pouco, depois retire do fogo.

Em outra panela, doure ligeiramente as cenouras no ghee para retirar o sabor cru.

Adicione o leite reduzido às cenouras aos poucos, mexendo constantemente em fogo baixo: em fogo alto, o molho pode queimar no fundo.

Quando as cenouras estiverem macias, adicione o açúcar e parte dos frutos secos, e prove para ajustar o sabor.

Quando a mistura estiver bem espessa, adicione o khoya e a cardamoma.

Retire do fogo quando a halwa estiver espessa e levemente dourada; você pode regá-la com um fio de ghee.

Deixe esfriar por pelo menos 2 horas, à temperatura ambiente ou na geladeira, e, em seguida, adicione os outros frutos secos antes de servir.