Gajorer halua, halwa de carottes au lait et aux fruits secs

Préparation

1. Hachez très finement les carottes ou râpez-les. ≈ 8 min
2. Faites bouillir le lait dans une casserole et laissez-le réduire un peu, puis retirez-le du feu. ⏱ ≈ 10 min
3. Dans une autre casserole, faites revenir légèrement les carottes dans le ghee pour leur ôter leur goût cru. ⏱ ≈ 7 min
4. Versez peu à peu le lait réduit sur les carottes en remuant sans cesse, à feu doux : à feu vif, le fond attache. ⏱ ≈ 40 min
5. Quand les carottes sont tendres, ajoutez le sucre et une partie des fruits secs, et goûtez pour ajuster. ≈ 2 min
6. Quand le mélange a bien épaissi, incorporez le khoya et la cardamome. ⏱ ≈ 10 min
7. Retirez du feu quand le halwa est épais et légèrement doré ; vous pouvez l'arroser d'un filet de ghee. ≈ 3 min
8. Laissez refroidir au moins 2 heures, à température ambiante ou au réfrigérateur, puis parsemez du reste des fruits secs avant de servir. ⏱ 2 h