Gajorer halwa, een zoete pasta gemaakt van wortels, melk en gedroogde fruit

Bereiding

1. Snijd de wortels heel fijn, of rasp ze. ≈ 8 min
2. Verwarm de melk in een pan en laat het iets inkoken, en haal het daarna van het vuur. ⏱ ≈ 10 min
3. In een andere pan, bak de wortels kort in de ghee om hun bittere smaak te verwijderen. ⏱ ≈ 7 min
4. Giet langzaam de gekochte melk over de wortels, terwijl je voortdurend roert op een zachte vlam. Op een hoogere vlam kan de saus aan de bodem blijven plakken. ⏱ ≈ 40 min
5. Wanneer de wortels zacht zijn, voeg dan de suiker en een deel van de gedroogde vruchten toe, en proef om de smaak aan te passen. ≈ 2 min
6. Zodra het mengsel dikker is geworden, voeg dan de khoya en kardemom toe. ⏱ ≈ 10 min
7. Haal de halwa van het vuur zodra deze dik en lichtgeel is. Je kunt het eventueel overgieten met een beetje gesmolten boter. ≈ 3 min
8. Laat het minimaal 2 uur afkoelen, bij kamertemperatuur of in de koelkast, en strooi vervolgens de overige gedroogde vruchten erover voordat je het serveert. ⏱ 2 u