Gajorer, una preparazione a base di farina, zucchero, carote, latte e frutta secca

Preparazione

1. Grattugiate finemente le carote oppure tritatele molto finemente. ≈ 8 min
2. Portate il latte in una pentola e lasciatelo sobbollire leggermente, quindi toglietelo dal fuoco. ⏱ ≈ 10 min
3. In un’altra padella, soffriggere leggermente le carote nel burro chiarificato per eliminare il loro sapore crudo. ⏱ ≈ 7 min
4. Versare gradualmente la panna ridotta sulle carote, mescolando continuamente a fuoco basso: a fuoco alto, il fondo tende ad attaccarsi. ⏱ ≈ 40 min
5. Quando le carote sono tenere, aggiungete lo zucchero e una parte di frutta secca, e assaggiate per regolare il sapore. ≈ 2 min
6. Quando l’impasto è diventato denso, aggiungete il khoya e la cardamoma. ⏱ ≈ 10 min
7. Rimuovete dal fuoco quando la halwa è densa e leggermente dorata; potete spolverarla con un po' di ghee. ≈ 3 min
8. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore, a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi aggiungere gli altri frutta secca prima di servire. ⏱ 2 h