Pastel de garbanzos, dulce de zanahoria con leche y frutos secos

Preparación

1. Ralla o corta las zanahorias muy finamente. ≈ 8 min
2. Calentar la leche en una olla y dejar que se reduzca un poco, luego retirarla del fuego. ⏱ ≈ 10 min
3. En otra sartén, sofría ligeramente las zanahorias en el ghee para eliminar su sabor crudo. ⏱ ≈ 7 min
4. Vierta gradualmente la leche reducida sobre las zanahorias, removiendo constantemente a fuego bajo. Si se utiliza fuego alto, el fondo se pegará. ⏱ ≈ 40 min
5. Cuando las zanahorias estén tiernas, añada el azúcar y una parte de las frutas secas, y pruebe para ajustar el sabor. ≈ 2 min
6. Cuando la mezcla haya espesado lo suficiente, añada el khoya y la cardamoma. ⏱ ≈ 10 min
7. Retira del fuego cuando la halwa esté espesa y ligeramente dorada; puedes rociarla con un poco de ghee. ≈ 3 min
8. Deje enfriar durante al menos 2 horas, a temperatura ambiente o en el refrigerador, y luego espolvoree los demás frutos secos antes de servir. ⏱ 2 h