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Fricassê de frango à moda antiga com cogumelos

Fricassê de frango à moda antiga com cogumelos

Pratos

Um frango cozido em um molho cremoso à base de frango, com cebolinha e cogumelos, ligado com creme e gemas de ovo: uma fricassada clássica.

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Receita de Rrmsjp, Edmenb, Ezarate e outros 1 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O frango com purê é um prato clássico da culinária tradicional. O frango cozinha em um caldo de frango, e depois é envolvido em um molho cremoso, preparado com gemas de ovo e creme.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo30 min
  • Tempo de cozimento1 h 30 min
  • Total2 h
  • DificuldadeDifícil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentominimização
  • Custo estimado7,81 € 1,30 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

6 pessoas
  • 5,40 €
  • 0,60 €
  • 0,08 €
  • 0,56 €
  • 0,28 €
  • 0,57 €
  • 0,02 €
  • 0,15 €
  • 0,15 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave o frango, corte-o em oito pedaços e tempere-o. ≈ 8 min
  2. Lave e desinfete os vegetais. ≈ 2 min
  3. Pique a cebola em cubos pequenos. ≈ 8 min
  4. Cozinhe as cebolinhas para conservar em água fria e reserve.
  5. Corte os cogumelos em pedaços e reserve. ≈ 8 min
  6. Refogue a cebola picada em 10g de manteiga por 5 minutos.
  7. Adicione o frango e cozinhe por mais 5 minutos.
  8. Despeje o caldo de frango quente e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  9. Quando o frango estiver cozido, coe, retire a cebola e reserve o frango e o caldo de cozimento.
  10. Prepare um creme com a manteiga restante, farinha de trigo e o caldo utilizado, e deixe cozinhar por 20 minutos.
  11. Frite os cogumelos em 10g de manteiga.
  12. Tempere com sal, pimenta e suco de limão siciliano, deglaceie com vinho branco e adicione as cebolinhas em conserva. ≈ 2 min
  13. Adicione o frango ao molho, juntamente com o recheio (cebolinhas em conserva e cogumelos), e tempere. ≈ 2 min

A conta

Fricassê de frango à moda antiga com cogumelos

  • 1 litro de caldo de frango5,40 €
  • 80 gramas de manteiga0,60 €
  • 80 gramas de farinha de trigo0,08 €
  • 300 g de cebola0,56 €
  • 150 g de cebolinhas para conservar0,28 €
  • 150 g de cogumelos0,57 €
  • 10 gramas de sal0,02 €
  • 50 ml de vinho branco0,15 €
  • algumas gotas de suco de limão siciliano0,15 €

Total7,81 €

ou seja, 1,30 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • panela
  • frigideira
  • peneira

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 frango
  • 1 litro de caldo de frango
  • 80 gramas de manteiga
  • 80 gramas de farinha de trigo
  • 300 g de cebola
  • 150 g de cebolinhas para conservar
  • 150 g de cogumelos
  • 100 ml de emulsão (gemas de ovo e creme)
  • 10 gramas de sal
  • Uma pitada de pimenta do reino
  • 50 ml de vinho branco
  • algumas gotas de suco de limão siciliano

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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