Fricassée de volaille à l'ancienne aux champignons

Préparation

1. Lavez le poulet, coupez-le en huit morceaux et assaisonnez-le. ≈ 8 min
2. Lavez et désinfectez les légumes. ≈ 2 min
3. Taillez l'oignon en brunoise. ≈ 8 min
4. Blanchissez les oignons grelots en partant d'eau froide et réservez. ⏱ ≈ 10 min
5. Coupez les champignons en quartiers et réservez. ≈ 8 min
6. Faites suer la brunoise d'oignon dans 10 g de beurre pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
7. Ajoutez le poulet et faites cuire 5 minutes de plus. ⏱ 5 min
8. Versez le fond de volaille bouillant et laissez cuire à feu doux 30 minutes. ⏱ 30 min
9. Quand le poulet est cuit, filtrez, éliminez l'oignon et réservez le poulet et le bouillon de cuisson. ⏱ ≈ 10 min
10. Préparez un velouté avec le beurre restant, la farine et le bouillon de cuisson, puis laissez cuire 20 minutes. ⏱ 20 min
11. Faites suer les champignons dans 10 g de beurre. ⏱ ≈ 7 min
12. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron, déglacez au vin blanc et ajoutez les oignons grelots. ≈ 2 min
13. Ajoutez le poulet au velouté avec la garniture (oignons grelots et champignons), liez avec la liaison et rectifiez l'assaisonnement. ≈ 2 min