Traditionelle Hähnchen-Fricassee mit Pilzen

Zubereitung

1. Waschen Sie das Hähnchen, schneiden Sie es in acht Stücke und würzen Sie es. ≈ 8 Min.
2. Waschen und desinfizieren Sie die Gemüsesorten. ≈ 2 Min.
3. Schneiden Sie die Zwiebel fein, in Würfel. ≈ 8 Min.
4. Erhitzen Sie die Zwiebeln in kaltem Wasser und reservieren Sie das Wasser. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Schneiden Sie die Pilze in Stücke und stellen Sie sie beiseite. ≈ 8 Min.
6. Erhitzen Sie die Brunoise-Zwiebeln in 10 g Butter für 5 Minuten. ⏱ 5 Min.
7. Fügen Sie das Hühnchen hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten garen. ⏱ 5 Min.
8. Gießen Sie die heiße Hühnerbrühe in den Topf und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln. ⏱ 30 Min.
9. Sobald das Hähnchen gar ist, gießen Sie das Wasser ab, entfernen Sie die Zwiebel und bewahren Sie das Hähnchen und die Kochflüssigkeit auf. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Bereiten Sie eine Mehlschwitze mit dem restlichen Butter, Mehl und dem Kochwasser zu, und lassen Sie diese dann 20 Minuten köcheln. ⏱ 20 Min.
11. Braten Sie die Pilze in 10 g Butter an. ⏱ ≈ 7 Min.
12. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Verwenden Sie Weißwein, um den Bratensatz aufzulösen, und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. ≈ 2 Min.
13. Fügen Sie das Hühnchen zum Velouté mit der Soße (Zwiebeln und Pilze) hinzu, verbinden Sie alles mit der Bindemittel und passen Sie die Würzung an. ≈ 2 Min.