Fricandó, vitela com cogumelos à catalã

Ingredientes

• 800 g de carne de vaca (filé, músculo ou paleta) em fatias muito finas
• 100 g de cogumelos, como os mousserons, cogumelos falsos, lactários ou outros tipos
• 1 cebola grande ou 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• Uma taça de vinho branco
• 1 colher de sopa de amêndoas
• Um pouco de salsa
• Farinha de trigo ou de milho
• Óleo de azeite
• Caldo de carne ou água
• Sal

Deixe os cogumelos de molho em um pouco de água ou caldo.

Polvilhe as fatias de carne de vaca com farinha, frite-as em um pouco de óleo e reserve.

Adicione um pouco de óleo de fritura em uma panela de barro e refogue a cebola e o alho picados muito finamente.

Quando a cebola estiver translúcida e começar a dourar, adicione uma colher de sopa de farinha e misture com uma colher de pau até que a farinha desapareça.

Coloque a carne de volta na panela, adicione o vinho e misture.

Adicione os cogumelos escorridos e cubra-os com a água em que foram deixados de molho, além de um pouco de caldo, se necessário.

Tempere e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja macia.

Cerca de 5 a 10 minutos antes de finalizar, adicione as amêndoas e o salsão picados ao pilão. A molho deve ficar espesso.

Ajuste a quantidade de sal e pimenta. O sabor fica ainda melhor se for aquecido no dia seguinte.