Fricandò, vitello con funghi in stile catalano

Ingredienti

• 800 g di carne di vitello (noce, sottofesa o macella) tagliata in fettine molto sottili
• 100 g di funghi, come funghi champignon, funghi porcini, funghi lactari o altri tipi di funghi
• Una cipolla grande oppure due piccole
• 2 spicchi d’aglio
• Un bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di mandorle
• Un po' di prezzemolo
• Farina di grano o di mais
• olio d’oliva
• Brodo di carne o acqua
• Sale

Lasciate i funghi in ammollo in un po' d’acqua o di brodo.

Infarinare le fette di manzo, friggerle in un po' d’olio e tenerle da parte.

Versate un po' di olio di frittura in una casseruola di terracotta e fate sciogliere in essa la cipolla e l’aglio tritati finemente.

Quando la cipolla diventa trasparente e inizia a dorare, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà assorbita.

Rimettete la carne, aggiungete il vino e mescolate.

Aggiungete i funghi scolati e copriteli con l’acqua in cui sono stati immersi, aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Condire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Circa 5-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete il pangrattato di mandorle e prezzemolo tritati nel mortaio. La salsa deve risultare densa.

Regolate il sale e il pepe. Sarà ancora più buono se riscaldato il giorno dopo.