Fricandó, veau aux champignons à la catalane

Ingrédients

• 800 g de veau (noix, sous-noix ou macreuse) en tranches très fines
• 100 g de mousserons, faux mousserons, lactaires ou autres champignons
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 c. à soupe d'amandes
• Un peu de persil
• Farine de blé ou de maïs
• Huile d'olive
• Bouillon de viande ou eau
• Sel

Faites tremper les champignons dans un peu d'eau ou de bouillon.

Farinez les tranches de veau, faites-les frire dans un peu d'huile et réservez-les.

Versez un peu de l'huile de friture dans une cassole en terre et faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés très fin.

Quand l'oignon est translucide et commence à dorer, ajoutez une cuillerée de farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Remettez la viande, versez le vin et mélangez.

Ajoutez les champignons égouttés et couvrez avec leur eau de trempage, plus un peu de bouillon si nécessaire.

Salez et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5 à 10 minutes avant la fin, ajoutez la picada d'amandes et de persil pilés au mortier. La sauce doit être épaisse.

Rectifiez le sel et poivrez. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.