Fricandó, Kalbfleisch mit Pilzen nach katalanischer Art

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Walnuss, Filet oder Oberschale), in sehr dünnen Scheiben
• 100 g Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze, oder andere Pilzsorten
• 1 große Zwiebel oder 2 kleine
• 2 Knoblauchzehen
• Ein Glas Weißwein
• 1 Esslöffel Mandel
• Eine Prise Petersilie
• Weizenmehl oder Maismehl
• Olivenöl
• Fleischbrühe oder Wasser
• Salz

Weichen Sie die Pilze in etwas Wasser oder Brühe ein.

Die Rindfleischscheiben mit Mehl bestäuben, in etwas Öl anbraten und warm halten.

Gießen Sie etwas Frittöl in eine Schüssel und erhitzen Sie es zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch.

Wenn die Zwiebel durchscheinend ist und beginnt, zu bräunen, geben Sie einen Löffel Mehl hinzu und verrühren Sie alles mit einem Löffel, bis es sich auflöst.

Geben Sie das Fleisch zurück, gießen Sie den Wein hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Fügen Sie die abgetropften Pilze hinzu und bedecken Sie sie mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, sowie gegebenenfalls etwas Brühe.

Würzen Sie das Fleisch und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis es zart ist.

ประมาณ 5 bis 10 Minuten vor dem Ende, geben Sie die gehackten Mandeln und Petersilie in einen Mörser. Die Soße sollte dick sein.

Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer nach. Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sie erwärmt wird.