Fondue de Friburgo com vacherin

Ingredientes

• 250 g de Vacherin Fribourgeois por pessoa
• Água morna (cerca de 100 ml por quilo de queijo)
• 1 dente de alho por pessoa
• Vinho branco (opcional)
• Kirsch (opcional)
• pimenta
• pão ou batatas para acompanhar

Corte o queijo em cubos de alguns centímetros cúbicos e coloque-os em uma tigela de metal, nunca em uma tigela de barro: o calor não circula bem e não se distribui adequadamente.

Adicione um pouco de água morna (cerca de 1 dl para 1 kg de queijo) e os dentes de alho amassados, e coloque a panela no fogo para derreter o queijo.

Mexa lentamente e sem parar, usando uma espátula ou uma colher grande, em movimentos circulares que levam o fundo para a superfície, para distribuir o calor de forma uniforme.

Se a fondue estiver muito compacta, adicione um pouco de água morna, ou vinho branco (ou kirsch) à temperatura ambiente, para um sabor mais intenso, sem ultrapassar 1,5 dl por quilo de queijo: o Vacherin não suporta bem a acidez do vinho.

Quando o queijo estiver derretido, adicione pimenta do reino a gosto e aqueça vigorosamente até que uma leve fumaça comece a subir. Sirva e saboreie imediatamente.