Fondue fribourgeoise au vacherin

Ingrédients

• 250 g de vacherin fribourgeois par personne
• Eau tiède (environ 100 ml par kg de fromage)
• 1 gousse d'ail par personne
• Vin blanc (facultatif)
• Kirsch (facultatif)
• Poivre
• Pain ou pommes de terre pour accompagner

Coupez le fromage en dés de quelques cm³ et placez-les dans un caquelon métallique, jamais en terre cuite : la chaleur y circule mal et ne se répartit pas correctement.

Ajoutez un peu d'eau tiède (environ 1 dl pour 1 kg de fromage) et les gousses d'ail écrasées, puis placez le caquelon sur le feu pour faire fondre le fromage.

Remuez lentement et sans interruption avec une spatule ou une grosse cuillère, en mouvements circulaires qui ramènent le fond vers la surface afin de répartir la chaleur.

Si la fondue est trop compacte, ajoutez un peu d'eau tiède, ou du vin blanc (ou du kirsch) à température ambiante pour un goût plus intense, sans dépasser 1,5 dl par kilo de fromage : le vacherin supporte mal l'acidité du vin.

Quand le fromage est fondu, ajoutez du poivre à volonté et chauffez vigoureusement jusqu'à ce qu'une légère vapeur s'élève. Servez et dégustez aussitôt.