Fondue con formaggio Fribourgeois

Ingredienti

• 250 g di Vacherin Fribourgeois a persona
• acqua tiepida (circa 100 ml per kg di formaggio)
• 1 spicchio d’aglio per persona
• Vino bianco (opzionale)
• Kirsch (opzionale)
• pepe
• Pane o mela di terra come accompagnamento.

Tagliare il formaggio a cubetti di circa 3 cm³ e metterli in una padella metallica, mai in terracotta: il calore non si distribuisce bene in questo tipo di contenitore.

Aggiungete un po' d’acqua tiepida (circa 1 dl per 1 kg di formaggio) e l’aglio schiacciato, quindi mettete la pentola sul fuoco per far sciogliere il formaggio.

Mescola lentamente e senza interruzioni, utilizzando una spatola da cucina o un cucchiaio grande, con movimenti circolari che riportano il fondo verso la superficie per distribuire il calore in modo uniforme.

Se la fonduta è troppo densa, aggiungete un po' d’acqua tiepida, oppure vino bianco (o kirsch) a temperatura ambiente, per un sapore più intenso, senza superare 1,5 dl per chilo di formaggio: il Vacherin non sopporta bene l’acidità del vino.

Quando il formaggio si è sciolto, aggiungete pepe a piacere e cuocete vigorosamente fino a quando non si forma un leggero vapore. Servite e gustate immediatamente.