Fondue con queso Vacherin

Ingredientes

• 250 g de Vacherin Fribourgeois por persona
• Agua tibia (aproximadamente 100 ml por cada kilogramo de queso)
• 1 cabeza de ajo por persona
• Vino blanco (opcional)
• Kirsch (opcional)
• pimienta
• Pan o manzana de tierra para acompañar

Corte el queso en cubos de unos 3 cm³ y colócalos en un recipiente metálico, nunca en uno de barro: el calor no circula bien y no se distribuye de manera uniforme.

Añade un poco de agua tibia (aproximadamente 1 dl por 1 kg de queso) y los dientes de ajo machacados, y luego coloca la sartén al fuego para derretir el queso.

Remueva lentamente y sin interrupción con una espátula o una cuchara grande, realizando movimientos circulares que devuelvan el fondo hacia la superficie para distribuir el calor de manera uniforme.

Si la fondue es demasiado densa, añada un poco de agua tibia, o vino blanco (o kirsch) a temperatura ambiente, para un sabor más intenso, sin exceder los 1,5 dl por kilo de queso: el Vacherin no tolera bien la acidez del vino.

Cuando el queso se derrita, añada pimienta al gusto y caliente vigorosamente hasta que se levante un ligero vapor. Sirva y disfrute inmediatamente.