Fribourger Käsefondue mit Vacherin

Zutaten

• 250 g Vacherin Fribourgeois pro Person
• Warmes Wasser (etwa 100 ml pro Kilogramm Käse)
• 1 Knoblauchzehe pro Person
• Weißer Wein (optional)
• Kirschen (optional)
• Pfeffer
• Brot oder ein Apfel als Beilage

Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel von etwa 3 cm³ und legen Sie diese in eine Metallschüssel. Verwenden Sie niemals eine Ton- oder Keramikschüssel: Dort verteilt sich die Hitze nicht gleichmäßig.

Fügen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu (etwa 1 dl pro 1 kg Käse) sowie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu. Stellen Sie dann den Topf auf den Herd, um den Käse zu schmelzen.

Rühren Sie langsam und ohne Unterbrechung mit einem Spatel oder einem großen Löffel, in kreisförmigen Bewegungen, die den Boden zur Oberfläche bringen, um die Wärme gleichmässig zu verteilen.

Wenn die Käsefondue zu fest ist, fügen Sie etwas lauwarmes Wasser oder Weißwein (oder Kirsch) bei, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, nicht mehr als 1,5 dl pro Kilogramm Käse zu verwenden: Vacherin verträgt die Säure von Wein nicht gut.

Sobald der Käse geschmolzen ist, fügen Sie Pfeffer nach Geschmack hinzu und erhitzen Sie ihn kräftig, bis leichte Dampf aufsteigt. Servieren Sie und genießen Sie ihn sofort.