Flan de baunilha com caramelo

Preparo

1. Préaqueça o forno a 160 °C. Cubra o fundo de uma assadeira grande com um pedaço de papel manteiga dobrado ao meio e coloque 6 pequenas tigelas sobre ele. Tenha água fervente à disposição para o final do preparo. ⏱ ≈ 10 min
2. Despeje a água e 150g de açúcar em uma panela, sem mexer. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver, e depois deixe cozinhar até obter um caramelo de cor âmbar clara, sem deixar queimar. Gire a panela ocasionalmente, sem mexer. ⏱ ≈ 10 min
3. Retire a panela do fogo assim que a cor estiver atingida, protegendo as mãos com luvas, pois o caramelo está muito quente. Divida-o nos 6 potes e deixe esfriar. Despeje água fervente na panela para facilitar a limpeza. ⏱ ≈ 20 min
4. Divida a casca da baunilha ao meio e raspe as sementes. ≈ 3 min
5. Em uma panela, leve o leite, a creme, 100g de açúcar, as sementes e a casca a ferver. Mexa até o açúcar dissolver, desligue o fogo, retire a casca e raspe as últimas sementes para incorporar à mistura, e depois cubra para manter quente. ⏱ ≈ 10 min
6. Numa tigela, bata os ovos e as gemas. Adicione o leite quente em fio, enquanto continua a bater com um batedor ou fouet. ≈ 4 min
7. Se desejar, passe a creme por uma peneira fina para deixá-la mais líquida. ≈ 3 min
8. Despeje a chantilly delicadamente nos potes, sobre o caramelo já frio. ⏱ ≈ 20 min
9. Coloque o prato no forno, e depois despeje água fervente no prato, ao redor dos ramequins, até um pouco abaixo das bordas. Deixe cozinhar por 45 minutos. ⏱ 45 min
10. Retire o prato e deixe tudo esfriar, mantendo a água no prato por um momento, e então retire cuidadosamente os potes e deixe-os esfriar completamente. ⏱ ≈ 20 min
11. Cubra os potes com filme plástico e coloque-os na geladeira durante a noite. ⏱ 8 h
12. Antes de servir, vire cada ramequim sobre uma travessa, de forma rápida. Se o flan não se soltar, passe uma faca quente ao longo das bordas, sacuda e bata no fundo do ramequim. ≈ 2 min