法式焦糖香草布丁塔

做法

1. 预热烤箱至160°C。在大型烤盘底部铺上两层折叠好的厨房用布，然后放入6个小烤碗。准备好沸水，用于后续步骤。 ⏱ ≈ 10 分钟
2. 将水和150克糖倒入一个奶锅中，不要搅拌。用中火加热，直到糖完全溶解，然后继续加热，直到变成浅棕色的焦糖，但不要让它烧焦。不时地转动奶锅，但不要搅拌。 ⏱ ≈ 10 分钟
3. 一旦焦糖达到所需的颜色，立即将牛奶锅从火上移开，并戴上手套，因为焦糖非常烫。将焦糖分装到六个小碗中，然后冷却。用沸水清洗牛奶锅。 ⏱ ≈ 20 分钟
4. 将香草荚分成两半，并刮下里面的种籽。 ≈ 3 分钟
5. 在一个奶锅中，将牛奶、奶油、100克糖、种子和香草加入。搅拌至糖完全溶解，关火，取出香草，用勺子刮取剩余的种子放入混合物中，然后盖上盖子保温。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 在一个碗中，打散鸡蛋和蛋黄。将热牛奶一点点地加入，同时用打蛋器或搅拌器搅拌。 ≈ 4 分钟
7. 如果您愿意，可以将奶油通过细网筛，使其变得更顺滑。 ≈ 3 分钟
8. 轻轻地将奶油倒入小碗中，放在冷却后的焦糖上。 ⏱ ≈ 20 分钟
9. 将烤盘放入烤箱，然后将沸水倒入烤盘中，均匀地浇在小碗周围，直到稍微低于小碗的边缘。烤制 45 分钟。 ⏱ 45 分钟
10. 取出菜肴，让其完全冷却，同时保持水在容器中的状态，然后小心地取出小碗，让它们完全冷却。 ⏱ ≈ 20 分钟
11. 用保鲜膜盖住小碗，然后放入冰箱冷藏过夜。 ⏱ 8 小时
12. 在盛盘之前，快速地将每个小碗倒扣在盘子上。如果法式布丁塔没有轻松分离，可以用热刀沿着边缘划一圈，然后摇晃和敲击小碗的底部。 ≈ 2 分钟