Vanillecrème met karamel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met een droge doek, opgevouwen in tweeën, en plaats er 6 kleine ramekins op. Zorg voor heet water voor het einde van het bereidingsproces. ⏱ ≈ 10 min
2. Giet het water en 150 gram suiker in een pan, zonder te roeren. Verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost, en laat vervolgens sudderen tot een heldere, amberkleurige siroop, zonder dat het aanbrandt. Draai de pan af en toe om, zonder te roeren. ⏱ ≈ 10 min
3. Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodra de gewenste kleur is bereikt, en bescherm je handen met handschoenen, omdat karamel erg heet kan zijn. Verdeel het over de zes ramekins en laat het afkoelen. Giet heet water in de pan om deze gemakkelijk schoon te maken. ⏱ ≈ 20 min
4. Snijd de vanillepeen doormidden en rasp de zaadjes eruit. ≈ 3 min
5. Doe de melk, room, 100 gram suiker, de zaden en de schil in een pan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur laag en verwijder de schil, waarbij je de laatste zaden in het mengsel rasp. Dek de pan af om het warm te houden. ⏱ ≈ 10 min
6. In een kom, klop de eieren en de eierdooiers. Giet het warme melk langzaam en in kleine stappen, terwijl je blijft kloppen met een garde of een mixer. ≈ 4 min
7. Als u dat wilt, kunt u de crème door een fijne ze halen om de textuur zachter te maken. ≈ 3 min
8. Giet de crème voorzichtig in de kommen, over de afgekoelde karamel. ⏱ ≈ 20 min
9. Plaats het gerecht in de oven, en giet vervolgens heet water in het gerecht, rondom de ramekins, tot net onder de rand. Laat 45 minuten bakken. ⏱ 45 min
10. Haal het gerecht uit de oven en laat het volledig afkoelen, terwijl je het water in de schaal nog even bewaart. Haal vervolgens voorzichtig de individuele porties en laat ze volledig afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
11. Dek de ramekins af met plasticfolie en zet ze een nacht in de koelkast. ⏱ 8 u
12. Voordat je de ramekins serveert, leg je elke ramekin snel op een bord. Als de crème niet loskomt, gebruik dan een heet mes om langs de randen te schrapen, schud de ramekin en tik op de bodem. ≈ 2 min