Fani z wanilią i karmelem

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Wyłóż dno dużego naczynia do pieczenia podwójną warstwą papieru do pieczenia i umieść w nim 6 małych ramekinów. Przygotuj gorącą wodę na koniec przygotowania. ⏱ ≈ 10 min
2. Wlej wodę i 150 g cukru do rondel, nie mieszając. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj, aż powstanie jasny, miodowy karmel, bez przypalania. Od czasu do czasu obracaj rondel, nie mieszając. ⏱ ≈ 10 min
3. Natychmiast po osiągnięciu odpowiedniego koloru, usuń rondel z ognia, chroniąc ręce za pomocą rękawic, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Rozłóż go w sześć miseczek i odstaw do ostygnięcia. Zalej rondel gorącą wodą, aby łatwo go oczyścić. ⏱ ≈ 20 min
4. Przetnij skórkę wanilii na pół i wydryguj nasiona. ≈ 3 min
5. W rondel, zagotuj mleko, śmietankę, 100 g cukru, nasiona i ziarenko. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, zmniejsz ogień, usuń ziarenko, delikatnie wydobywając ostateczne nasiona z mieszanki, a następnie przykryj, aby utrzymać ciepło. ⏱ ≈ 10 min
6. W misce ubij białka z żółtkami. Stopniowo, ciągle ubijając mikserem lub trzepaczką, wlewaj ciepłe mleko. ≈ 4 min
7. Jeśli chcecie, możecie przelać krem przez sitko, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję. ≈ 3 min
8. Delikatnie wlej krem do miseczek, na schłodzony karmel. ⏱ ≈ 20 min
9. Umieśćcie danie w piekarniku, a następnie wlejcie gorącą wodę do naczynia, wokół ramekinów, aż do poziomu nieco poniżej ich krawędzi. Pieczcie przez 45 minut. ⏱ 45 min
10. Wyjmijcie danie i pozwólcie mu ostygnąć, trzymając miseczki z jedzeniem w kontakcie z daniem przez chwilę, a następnie delikatnie wyjmijcie miseczki i pozwólcie im całkowicie ostygnąć. ⏱ ≈ 20 min
11. Przykryj miseczki folią spożywczą i umieść je w lodówce na noc. ⏱ 8 godz.
12. Przed podaniem, odwróćcie każdy ramekin na talerz w szybki sposób. Jeśli flan nie odchodzi łatwo, użyjcie gorącego noża, aby delikatnie podnieść go od brzegów, potrząsnijcie ramek i stuknijcie dnem. ≈ 2 min