Vanille-Crème mit Karamell

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Legen Sie ein großes Backblech mit einem in zwei Lagen gefalteten Küchentuch aus und stellen Sie darin 6 kleine ofenfeste Schalen auf. Stellen Sie heißes Wasser bereit, das für die letzte Zubereitung benötigt wird. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Gießen Sie Wasser und 150 g Zucker in einen Topf, ohne zu rühren. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie dann köcheln, bis eine helle, bernsteinfarbene Karamell entsteht, ohne dass er anbrennt. Drehen Sie den Topf gelegentlich, ohne zu rühren. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Nehmen Sie die Karamell-Schüssel sofort vom Herd, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, und schützen Sie Ihre Hände mit Handschuhen, da der Karamell sehr heiß ist. Verteilen Sie ihn in den 6 kleinen Schüsseln und lassen Sie ihn abkühlen. Gießen Sie heißes Wasser in die Karamell-Schüssel, um sie leicht zu reinigen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Teile die Vanille schräg in zwei Hälften und kratze die Samen heraus. ≈ 3 Min.
5. In einem Topf erhitzen Sie Milch, Sahne, 100 g Zucker, die Samen und die Gewürzgarnitur. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze, entfernen Sie die Gewürzgarnitur und kratzen Sie die letzten Samen in die Mischung. Decken Sie den Topf ab, um die Mischung warm zu halten. ⏱ ≈ 10 Min.
6. In einer Schüssel die Eier und die Eigelbe verquirlen. Das warme Milchgemisch langsam, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, hinzufügen. ≈ 4 Min.
7. Wenn Sie möchten, können Sie die Creme durch ein feines Sieb passieren, um sie flüssiger zu machen. ≈ 3 Min.
8. Gießen Sie die Sahne vorsichtig in die kleinen Schalen, über den abgekühlten Karamell. ⏱ ≈ 20 Min.
9. Stellen Sie die Schale in den Ofen und gießen Sie dann kochendes Wasser in die Schale, um die kleinen Schalen herum, bis etwa bis zu ihrer oberen Kante. Lassen Sie alles 45 Minuten im Ofen. ⏱ 45 Min.
10. Nehmen Sie das Gericht heraus und lassen Sie alles abkühlen, wobei Sie das Wasser im Gericht für eine Weile aufbewahren. Nehmen Sie dann vorsichtig die kleinen Schalen heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
11. Decken Sie die kleinen Schalen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. ⏱ 8 Std.
12. Bevor Sie die Crèmes servieren, stellen Sie jede einzelne auf eine Platte. Wenn die Crème nicht leicht von der Form zu lösen ist, verwenden Sie ein warmes Messer, um die Ränder zu schneiden, schütteln Sie die Form und klopfen Sie auf den Boden. ≈ 2 Min.