Flan al vapore con caramello

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C. Rivestite il fondo di una teglia grande con un panno umido piegato a metà e posateci sopra 6 piccoli contenitori. Tenete a portata di mano dell’acqua bollente per la fase finale della preparazione. ⏱ ≈ 10 min
2. Versare l’acqua e 150 g di zucchero in una casseruola, senza mescolare. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi cuocere fino a ottenere un caramello ambrato chiaro, senza farlo bruciare. Girare la casseruola di tanto in tanto, senza mescolare. ⏱ ≈ 10 min
3. Togliete immediatamente la padella dal fuoco non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, proteggendo le mani con dei guanti, poiché il caramello è molto caldo. Distribuite il caramello nei 6 piattini e lasciate raffreddare. Versate acqua bollente nella padella per facilitare la pulizia. ⏱ ≈ 20 min
4. Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi. ≈ 3 min
5. In una casseruola, portate a ebollizione il latte, la panna, 100 g di zucchero, i semi e la scorza. Mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fuoco, rimuovete la scorza grattando le ultime semi nel composto, quindi coprite per mantenerlo caldo. ⏱ ≈ 10 min
6. In una ciotola, sbattete le uova e i tuorli. Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta o un frullatore. ≈ 4 min
7. Se lo desiderate, passate la crema attraverso un setaccio fine per renderla più liscia. ≈ 3 min
8. Versate delicatamente la crema nei bicchieri, sopra al caramello raffreddato. ⏱ ≈ 20 min
9. Mettete la teglia in forno, quindi versate acqua bollente nella teglia, intorno alle ciotoline, fino a raggiungere il bordo. Cuocete per 45 minuti. ⏱ 45 min
10. Togliete il piatto dal forno e lasciate raffreddare completamente, mantenendo l’acqua nel piatto per un po', quindi togliete delicatamente i contenitori e lasciateli raffreddare completamente. ⏱ ≈ 20 min
11. Coprite i contenitori con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per una notte. ⏱ 8 h
12. Prima di servire, capovolgete ogni ciotola su un piatto, in modo rapido. Se il flan non si stacca facilmente, passate un coltello caldo lungo i bordi, scuotete e picchiettate delicatamente il fondo della ciotola. ≈ 2 min