Flan de vainilla con caramelo

Preparación

1. Precaliente el horno a 160 °C. Cubra el fondo de un molde para horno grande con un trapo doblado en dos y coloque dentro 6 pequeños recipientes. Tenga a mano agua hirviendo para el final de la preparación. ⏱ ≈ 10 min
2. Vierta el agua y 150 g de azúcar en una cacerola, sin remover. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, y luego deje cocinar hasta obtener un caramelo de color ámbar claro, sin dejar que se queme. Gire la cacerola de vez en cuando, sin remover. ⏱ ≈ 10 min
3. Retire inmediatamente la olla del fuego tan pronto como se alcance el color deseado, protegiendo tus manos con guantes, ya que el caramelo está muy caliente. Distribúyelo en los 6 cuencos y déjalo enfriar. Vierte agua hirviendo en la olla para limpiarla fácilmente. ⏱ ≈ 20 min
4. Corta la vainilla por la mitad y raspa las semillas. ≈ 3 min
5. En una cacerola, lleve a ebullición la leche, la crema, 100 g de azúcar, las semillas y la cáscara. Remueva hasta que el azúcar se disuelva, apague el fuego, retire la cáscara y raspe las últimas semillas en la mezcla, luego cubra para mantenerlo caliente. ⏱ ≈ 10 min
6. En un bol, bate las claras y las yemas. Vierte la mezcla de leche caliente en forma de hilo continuo, mientras sigues batiendo con la batidora o con un batidor manual. ≈ 4 min
7. Si lo desea, pase la crema por un colador fino para que quede más líquida. ≈ 3 min
8. Vierta la crema suavemente en los recipientes, sobre el caramelo ya frío. ⏱ ≈ 20 min
9. Coloque el plato en el horno, luego vierta agua hirviendo en el plato, alrededor de los ramequines, hasta llegar a un poco por debajo de sus bordes. Deje cocinar durante 45 minutos. ⏱ 45 min
10. Retire el plato y deja que todo se enfríe, manteniendo el agua en el plato durante un momento, luego saca cuidadosamente los recipientes y déjalos enfriar por completo. ⏱ ≈ 20 min
11. Cubra los recipientes con film transparente y déjelos en el refrigerador durante una noche. ⏱ 8 h
12. Antes de servir, coloque cada ramequín sobre un plato, de forma rápida. Si el flan no se despega, pase un cuchillo caliente a lo largo de los bordes, sacuda y golpee el fondo del ramequín. ≈ 2 min