Flan vanillé au caramel

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez le fond d'un grand plat à four d'un torchon plié en deux et posez dessus 6 petits ramequins. Prévoyez de l'eau bouillante pour la fin de la préparation. ⏱ ≈ 10 min
2. Versez l'eau et 150 g de sucre dans une casserole, sans remuer. Chauffez à feu moyen pour dissoudre le sucre, puis laissez cuire jusqu'à un caramel ambré clair, sans le laisser brûler. Faites tourner la casserole de temps en temps, sans remuer. ⏱ ≈ 10 min
3. Retirez aussitôt la casserole du feu dès que la couleur est atteinte, en protégeant vos mains avec des maniques, car le caramel est brûlant. Répartissez-le dans les 6 ramequins et laissez refroidir. Versez de l'eau bouillante dans la casserole pour la nettoyer facilement. ⏱ ≈ 20 min
4. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. ≈ 3 min
5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, 100 g de sucre, les graines et la gousse. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, coupez le feu, retirez la gousse en grattant les dernières graines dans le mélange, puis couvrez pour garder au chaud. ⏱ ≈ 10 min
6. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes. Versez le mélange de lait chaud en mince filet en continuant de battre au batteur ou au fouet. ≈ 4 min
7. Si vous le souhaitez, passez la crème au tamis fin pour la rendre plus fluide. ≈ 3 min
8. Versez délicatement la crème dans les ramequins, sur le caramel refroidi. ⏱ ≈ 20 min
9. Placez le plat au four, puis versez de l'eau bouillante dans le plat, autour des ramequins, jusqu'un peu sous leur bord. Laissez cuire 45 minutes. ⏱ 45 min
10. Sortez le plat et laissez tout refroidir, en gardant l'eau dans le plat un moment, puis sortez délicatement les ramequins et laissez-les refroidir complètement. ⏱ ≈ 20 min
11. Couvrez les ramequins de film alimentaire et placez-les une nuit au réfrigérateur. ⏱ 8 h
12. Avant de servir, retournez chaque ramequin sur une assiette, d'un geste rapide. Si le flan ne se détache pas, passez un couteau chaud le long des bords, secouez et tapotez le fond du ramequin. ≈ 2 min