Dorowot fitfit, salada etíope com frango

Ingredientes

• 900 g de pedaços de frango (coxas, sobrecoxas ou frango inteiro cortado)
• 3 colheres de sopa de mistura de especiarias berberes
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 250 ml de caldo de frango
• sal
• 4 a 6 fatias de injera, cortadas em pedaços pequenos
• 250 g de dorowot, grosse picada
• 60 ml de caldo de frango
• 15 g de salsinha fresca picada ou coentro

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia e translúcida.

Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais um minuto, até que fiquem macios e perfumados.

Adicione o berbere e misture bem para cobrir a cebola, o alho e o gengibre.

Adicione o frango e deixe dourar por todos os lados.

Adicione o caldo e tempere com sal. Aqueça em fogo baixo até começar a ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe em fogo muito baixo por 45 a 60 minutos, até que o frango esteja macio e cozido.

Retire o frango da panela e deixe-o esfriar um pouco. Em seguida, corte-o em pequenos pedaços.

Coloque o frango desfiado na panela com o molho restante, misture bem e ajuste o tempero, se necessário.

Numa tigela grande, coloque os pedaços de injera partidos.

Adicione o dourado grosseiramente picado.

Umedeça o fitfit com cerca de 60 ml de caldo, ou mais, dependendo da textura desejada, e misture bem.

Deixe descansar por alguns minutos para que o injera absorva os sabores do ensopado.

Adicione salsinha ou coentro fresco picado antes de servir.