Muttamala, fios de ovos em calda de cardamomo
Uma delícia do Malabar: fios de ovo pochê, com a cor de ovo, em um xarope perfumado com cardamomo, servidos com um bolo de claras cozido no vapor.
O muttamala é um doce da região de Malabar, cujo principal ingrediente são os ovos e o açúcar. As gemas são misturadas em um xarope de cardamomo, enquanto as claras são cozidas no vapor.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento30 min
- Descanso20 min
- Total1 h 10 min
- DificuldadeDifícil
- CustoEconômico
- Modo de cozimentoCobertura de xarope
- Custo estimado1,30 € 0,33 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
- Vegetariano
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 1,00 €
- 0,14 €
- 0,12 €
- 0,04 €
Preços na Bélgica.
Preparo
- Separe as claras das gemas. Bata bem as gemas e reserve. ≈ 4 min
- Ferva a água em uma panela grande, adicione o açúcar e a cardamomo, e deixe ferver até que o xarope atinja a consistência de fio.
- Faça um pequeno furo no fundo de um copo de plástico e coloque os ovos batidos dentro. ≈ 3 min
- Coloque os ovos cozidos ao fogo, cortando-os ao meio e despeje-os cuidadosamente no xarope fervente através de um pequeno orifício. Deixe-os cozinhar por alguns segundos.
- Diminua o fogo, coloque um pouco de água na panela, e então retire cuidadosamente os ovos com uma escumadeira. ≈ 3 min
- Repita a operação até que todos os ovos estejam esgotados. ≈ 3 min
- Prepare os ovos mexidos com açúcar a gosto, coloque-os em uma travessa e cozinhe no vapor. Deixe esfriar, corte em pedaços e sirva com as gemas.
A conta
Muttamala, fios de ovos em calda de cardamomo
- 5 ovos1,00 €
- 200 gramas de açúcar0,14 €
- 1/4 de colher de chá de cardamomo moído0,12 €
- açúcar, para as claras0,04 €
Total1,30 €
ou seja, 0,33 € por pessoa
Preço indicativo, varia conforme a loja.
Utensílios
- panela
- copo de plástico
- escorredor
- vaporizador
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