Muttamala, fils d'œuf au sirop de cardamome

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Battez bien les jaunes et réservez-les. ≈ 4 min
2. Portez à ébullition l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et la cardamome, puis laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du fil. ⏱ ≈ 10 min
3. Percez un petit trou dans le fond d'un gobelet en plastique et versez-y les jaunes battus. ≈ 3 min
4. Faites couler les jaunes en fin filet dans le sirop bouillant par le petit trou, puis attendez quelques secondes qu'ils cuisent. ⏱ ≈ 10 min
5. Baissez le feu, faites tomber un peu d'eau dans la casserole, puis retirez délicatement les fils d'œuf avec une passoire. ≈ 3 min
6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des jaunes. ≈ 3 min
7. Battez les blancs avec du sucre selon votre goût, versez-les dans un plat et faites-les cuire à la vapeur. Laissez refroidir, découpez en morceaux et servez avec les fils d'œuf. ⏱ ≈ 20 min