Farcidures de Tulle, bolinhos de batata com toucinho

Ingredientes

• 5 kg de batatas, de preferência bem grandes
• 1 kg de costelas de porco salgadas
• 1 linguiça
• 100 g de bacon, ou de gordura de porco, ou de presunto
• 4 a 6 folhas de acelga
• 1 cebola
• De 4 a 6 dentes de alho
• salsinha fresca
• Uma folha de louro
• 2 a 3 gramas de sementes de açafrão
• Sal
• pimenta preta

Perfure os dentes de alho na cebola descascada. Coloque-a em uma panela com o louro e a carne, cubra com água fria e leve ao fogo. Após uma hora, adicione a andouille.

Enquanto isso, rale as batatas com o lado grosso do ralador. Coloque-as sobre um pano limpo, envolva-as e pressione para secá-las bem. Pique finamente as folhas da acelga lavadas e escorridas, e misture-as com as batatas salgadas e temperadas com pimenta. Pegue porções grandes dessa mistura e modele bolas com as mãos, pressionando. Pique o alho com uma quantidade igual de salsa, e misture com a linguiça. Pegue um pedaço de linguiça temperada, enfie-o com o dedo no centro de uma bola de batata e feche o buraco. Repita o processo para cada bola.

Ferva a panela com o caldo, a carne e a linguiça, e depois adicione as bolinhas de batata. Cozinhe por mais uma hora, em fogo baixo.

Escorra as bolas e sirva-as quentes como acompanhamento de um prato de carne. Os sobras podem ser consumidos em outra refeição, juntamente com a linguiça em fatias grossas e as costeletas, como em um cozido.