Farcidures z Tulle, kule ziemniaczane z boczkiem

Składniki

• 5 kg jabłek ziemnych, najlepiej dużych
• 1 kg wędzonych kości wieprzowych
• 1 wędzona kiełbasa
• 100 g wędzonych boczków, tłustego boczku lub szynki
• 4-6 liści szparagi
• 1 cebula
• 4-6 ząbków czosnku
• Świeża pietruszka
• 1 liść laurowy
• 2-3 ziaren ziela angielskiego
• Sel
• czarny pieprz

Wbij w posiekane cebulę sztyfty z goździków. Umieść ją w dużym garnku z liściem laurowym i mięsem, przykryj zimną wodą i zagotuj. Po godzinie dodaj kiełbasę.

W międzyczasie, obierz jabłko i zetrzyj skórkę za pomocą grubych oczek na tarce. Połóż je na czystej ściereczce, owiń i dokładnie odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Drobno posiekaj liście szpinaku, po umyciu i odsączonego, a następnie wymieszaj z solonym i doprawionym pieprzem jabłkiem. Weź duże porcje tego mieszanki i uformuj kulki, dociskając je dłonią. Posiekaj czosnek w równym wymiarze z pietruszką, a następnie wymieszaj z wędzoną boczkiem. Weź włoskie orzechy, przełóż je na środku kulki jabłka i zakryj otwór. Powtórz ten proces dla każdej kulki.

W dużym garnku zagotuj bulion z mięsem i kiełbasą, a następnie wrzuć do niego kulki jabłek ziemniaczanych. Gotuj jeszcze przez około godzinę, na małym ogniu.

Odsącz kulki i podawaj je na gorąco jako dodatek do dania mięsnego. Pozostałe kulki można zjeść w innym posiłku, np. z kiełbasą w dużych plasterkach i kośćmi, jak w zupie.