Falafel do Cuzistão de grão-de-bico

Ingredientes

• 250 g de grão-de-bico (deixados de molho por 1 dia em água)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• pimenta forte, de acordo com o gosto
• Sal e pimenta
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• Sésamo a gosto
• cerca de 2 colheres de sopa de água
• óleo para fritar

Primeiro, pique o grão-de-bico previamente demolhado com um garfo. Em seguida, pique-o novamente com a cebola, o alho, o pimentão e o sal: dois cortes são essenciais. Adicione sementes de gergelim, se desejar, fermento, e, opcionalmente, pimenta vermelha. Misture bem e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.

Para obter falaféis crocantes, adicione a água nesta etapa, gradualmente. Modele à mão ou com um molde específico para falafel.

Aqueça o óleo. Assim que os falafels mudarem de cor, vire-os rapidamente para não queimarem; o óleo deve permanecer quente durante todo o processo. Em seguida, retire-os do óleo com um garfo e coloque-os sobre papel absorvente.