Falafel du Khouzestan aux pois chiches

Ingrédients

• 250 g de pois chiches (trempés 1 jour dans l'eau)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Piment vert fort selon le goût
• Sel et poivre
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Sésame selon le goût
• 2 c. à soupe d'eau environ
• Huile de friture

Hachez d'abord une fois les pois chiches trempés. Hachez-les de nouveau avec l'oignon, l'ail, le piment vert et le sel : deux passages sont essentiels. Ajoutez du sésame si vous le souhaitez, la levure, éventuellement du piment rouge, mélangez bien et laissez reposer la pâte une demi-heure.

Pour des falafels croustillants, ajoutez l'eau à cette étape, peu à peu. Façonnez à la main ou avec un moule à falafel.

Faites chauffer l'huile. Dès que les falafels changent de couleur, retournez-les vite pour qu'ils ne brûlent pas ; l'huile doit rester chaude tout du long. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.