Falafel dello Khouzestan con ceci

Ingredienti

• 250 g di ceci (ammollati in acqua per 1 giorno)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• Peperoncino verde piccante, secondo il gusto.
• Sale e pepe
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico
• Sesamo, quanto desiderato.
• Circa 2 cucchiai di acqua
• Olio per frittura

Prima, tagliare una volta i ceci ammollati. Poi, tagliarli nuovamente con cipolla, aglio, peperoncino verde e sale: sono essenziali due passaggi. Se lo desiderate, aggiungere del sesamo, lievito, e eventualmente peperoncino rosso, mescolare bene e lasciare riposare l’impasto per mezz’ora.

Per ottenere falafel croccanti, aggiungete l’acqua gradualmente in questa fase. Modellate a mano o utilizzando uno stampo apposito per falafel.

Scaldate l’olio. Non appena i falafel cambiano colore, girateli velocemente per evitare che si brucino; l’olio deve rimanere caldo durante tutta la cottura. Infine, scolateli su carta assorbente.