Escargots à biscainha

Preparo

1. Mantenha os caracóis em uma rede por 15 dias para que eles se limpem. ≈ 3 min
2. Após esse tempo, retire a membrana seca da abertura com um palito, e, em seguida, cubra cada caracol com sal. ≈ 3 min
3. Deixe-os repousar por alguns minutos para que eliminem as impurezas. ≈ 3 min
4. Lave-os em água corrente. ≈ 2 min
5. Cozinhe-os em um caldo de legumes a 50 °C e deixe ferver por 20 minutos. ⏱ 20 min
6. Mexa a mistura regularmente durante o cozimento. ≈ 3 min
7. Cozinhe-os por mais 40 minutos em outra panela, com caldo. ⏱ 40 min
8. Coele este caldo e reserve-o. ⏱ ≈ 10 min
9. No dia anterior, retire as sementes e as películas das pimentas, e depois deixe-as de molho em água morna ou cozinhe-as por 5 minutos. ⏱ 5 min
10. Remova a casca com uma faca afiada, pique-a e reserve. ≈ 8 min
11. Coloque o óleo, o alho e a pimenta seca em uma panela grande, em fogo baixo. ⏱ ≈ 40 min
12. Quando o alho começar a dourar, retire a pimenta e adicione a cebola. ≈ 3 min
13. Deixe defumar lentamente. ≈ 3 min
14. Adicione a carne de pimenta choricera, o tomate, o pão torrado e o caldo. ⏱ ≈ 10 min
15. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. ⏱ 30 min
16. Bata no liquidificador, depois passe por uma peneira de pão. ≈ 4 min
17. Refogue os pedaços de bacon em uma panela com um fio de óleo. ⏱ ≈ 7 min
18. Adicione as lagostas e a molho de bisca. ≈ 3 min
19. Cozinhe em fogo baixo até que os caracóis estejam bem envolvidos e cobertos com a molho. ⏱ ≈ 10 min