Ensopado de peras, vagem e toucinho

Ingredientes

• 4 fatias de barriga defumada (entre 500 e 750 g)
• 500 g de vagem
• 4 peras
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de nozes de noz-moscada (opcional)
• 1 litro de água

Cozinhe a toucinha com a cebola picada na água por 20 minutos. Enquanto isso, lave os feijões, retire as cascas e corte-os em pedaços. Mantenha as peras inteiras, com a ponta, para que não se desfaçam, removendo apenas as partes internas.

Adicione os feijões e continue o cozimento por mais 15 minutos.

Finalmente, adicione as peras, que não precisam ser totalmente submersas, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.

Pouco antes de servir, misture a farinha de trigo com um pouco de água ou caldo, e depois incorpore essa mistura ao ragoût, mexendo bem. Tempere com sal e adicione noz-moscada, se desejar.