Guiso de peras, ejotes y tocino

Ingredientes

• 4 rebanadas de tocino ahumado (entre 500 y 750 g)
• 500 g de judías verdes
• 4 peras
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina
• Una pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 litro de agua

Cocine la panceta con la cebolla picada en agua durante 20 minutos. Mientras tanto, lava los guisantes, desgranarlos y cortarlos en trozos. Guarda las peras enteras con su tallo, retirando solo los restos de la flor.

Añada los frijoles y continúe cocinando durante 15 minutos.

Finalmente, añada las peras, que no necesitan estar completamente sumergidas, y deje que se cocinen a fuego lento durante otros 15 minutos.

Justo antes de servir, disuelva la harina en un poco de agua o caldo, y luego incorpore esta mezcla a la carne, removiendo bien. Añada sal y, si lo desea, un poco de nuez moscada.