Ragoût de poires, haricots verts et lard

Ingrédients

• 4 tranches de lard fumé (500 à 750 g)
• 500 g de haricots verts
• 4 poires
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• 1 l d'eau

Faites cuire le lard avec l'oignon haché dans l'eau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez les haricots, effilez-les et coupez-les en morceaux. Gardez les poires entières avec leur queue pour qu'elles ne se défassent pas, en retirant seulement les restes de fleur.

Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Ajoutez enfin les poires, qui n'ont pas besoin d'être totalement immergées, et laissez mijoter encore 15 minutes.

Juste avant de servir, délayez la farine avec un peu d'eau ou de bouillon, puis incorporez ce mélange au ragoût en remuant bien. Salez et ajoutez un peu de muscade si vous le souhaitez.