Apfel- und Erbsensuppe mit Speck

Zutaten

• 4 Scheiben geräucherten Speck (500 bis 750 g)
• 500 g grüne Bohnen
• 4 Äpfel
• 1 große Zwiebel
• 1 Esslöffel Mehl
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Muskatnuss (optional)
• 1 Liter Wasser

Geben Sie das Speck zusammen mit den gehackten Zwiebeln in Wasser und lassen Sie es 20 Minuten köcheln. Währenddessen waschen Sie die Bohnen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Bewahren Sie die Äpfel mit ihrem Stiel vollständig auf, um zu verhindern, dass sie sich lösen, und entfernen Sie dabei nur die Blütenreste.

Fügen Sie die Bohnen hinzu und lassen Sie das Gericht weitere 15 Minuten köcheln.

Fügen Sie schließlich die Äpfel hinzu, die nicht vollständig eingeweicht werden müssen, und lassen Sie alles noch 15 Minuten köcheln.

Kurz bevor Sie das Gericht servieren, vermischen Sie das Mehl mit etwas Wasser oder Brühe, und geben Sie dann diese Mischung zum Eintopf hinzu und rühren Sie gut um. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und optional mit etwas Muskatnuss.