Ensopado de cordeiro com grão-de-bico de Yazd

Ingredientes

• 200 g de grão-de-bico, deitados de molho por 2 dias
• 200 g de carne de cordeiro em pedaços
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 5 limões sicilianos secos, originários de Omã
• 250 ml de óleo
• 60 ml de açafrão infusionado
• 200 gramas de batatas
• 4 colheres de sopa de cebola caramelizada frita
• Cúrcuma
• Sal e pimenta

Duze horas antes, coloque o grão-de-bico de molho, trocando a água regularmente.

Cubra as peças de carne de cordeiro com água e deixe-as de molho, para que comecem a cozinhar parcialmente.

Adicione o açafrão infusionado e misture bem.

Quando a carne estiver quase pronta, adicione o grão-de-bico, a batata, a cebola frita, o extrato de tomate, o açafrão, o sal, a pimenta, o óleo e as limas secas. Cozinhe em fogo baixo até que os sabores se misturem bem.