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Ragoût d'agneau aux pois chiches de Yazd

Ragoût d'agneau aux pois chiches de Yazd

Plats

Un ragoût de Yazd mijoté avec de l'agneau, des pois chiches, des citrons secs et du safran, un plat iranien parfumé qui cuit tout doucement.

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Recette de Roozitaa (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le ghormeh de Yazd est une spécialité locale iranienne. L'agneau y mijote avec des pois chiches, des citrons secs et du safran, pour un ragoût parfumé et réconfortant.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos30 min
  • Total2 h 50
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé6,75 € 1,69 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,59 €
  • 3,60 €
  • 0,11 €
  • 1,25 €
  • 0,47 €
  • 0,32 €
  • 0,35 €
  • 0,05 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Deux jours à l'avance, mettez les pois chiches à tremper en changeant l'eau régulièrement.
  2. Couvrez les morceaux d'agneau d'eau et faites-les précuire à moitié. ≈ 3 min
  3. Ajoutez le safran infusé et mélangez. ≈ 4 min
  4. Quand la viande est à moitié cuite, ajoutez les pois chiches, les pommes de terre, les oignons frits, le concentré de tomate, le curcuma, le sel, le poivre, l'huile et les citrons secs. Laissez cuire complètement à feu doux pour que les saveurs se fondent.

L'addition

Ragoût d'agneau aux pois chiches de Yazd

  • 200 g de pois chiches, trempés 2 jours à l'avance0,59 €
  • 200 g d'agneau en morceaux3,60 €
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate0,11 €
  • 5 citrons secs d'Oman1,25 €
  • 250 ml d'huile0,47 €
  • 200 g de pommes de terre0,32 €
  • 4 c. à soupe d'oignons frits caramélisés0,35 €
  • Curcuma0,05 €
  • Sel et poivre0,01 €

Total6,75 €

soit 1,69 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches, trempés 2 jours à l'avance
  • 200 g d'agneau en morceaux
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 5 citrons secs d'Oman
  • 250 ml d'huile
  • 60 ml de safran infusé
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 c. à soupe d'oignons frits caramélisés
  • Curcuma
  • Sel et poivre

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